【味玉】 「ラーメン屋に負けない味」を追求した結果→「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉  [朝一から閉店までφ★]
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1 :朝一から閉店までφ ★:2020/10/06(火) 23:29:42.35 ID:CzID1H7a9.net
2020.10.05(Mon)

中将 タカノリ

これが「世界一美味しい半熟味玉」!※麦ライスさん提供

本職のラーメン屋さんが「作り方を教えてほしい」と教えを乞うほどの「世界一美味しい半熟味玉」レシピがSNS上で大きな注目を集めている。

このレシピを紹介したのは『茹で卵の時間表』など数々のお料理ハックやレシピを公開し話題の料理人、料理研究家の麦ライス(@HG7654321)さん。

※麦ライスさん提供

麦ライスさんのツイート
「ラーメン屋さんが『作り方を教えてほしい』と言ってくれた味付け公開します
【麦ライス風半熟味玉】
ネギに焼き色を付ける←1番重要
調味料を加え沸騰させ、火を止め粗熱を取る
冷えた6分ボイル卵と一晩冷蔵庫で寝かせ完成
世界中でどこのレシピよりも一番美味しい自信があります

↓補足あり
【味玉補足】
沸騰させたマリネ液の粗熱を取る理由は
液が熱々だと卵に火が余分に入ってしまい半熟ではなくなる
袋でマリネする場合膨張して危険な為です にんにくを『生姜』に変更すると女性はかなり好きな味になると思います」

これは麦ライスさんの名を一躍有名にさせた「茹で卵」のアレンジメニューなのだが、火加減や香り付けなど料理人としてのこだわりや工夫が随所にちりばめられていて興味深い。

この半熟味玉のレシピはどのようなきっかけで編み出されたのだろうか?麦ライスさんにお話をうかがってみた。

中将タカノリ(以下「中将」):以前から幅広いジャンルのお料理レシピを紹介おられる麦ライスさんですが、今回はラーメンの具材まで!とびっくりしています。この半熟味玉を編み出されたきっかけをお聞かせください。

麦ライス:味玉はめんつゆのみの簡単なレシピなどは色々ありますが、自分オリジナルの配合で「ラーメン屋に負けない味」を作ってみたくてやり始めたのがきっかけでした。
そして香味油から着目した焼いたネギの香りをプラスして他にないレシピにしました。複数の店舗を展開するラーメン屋のオーナーである友人が遊びに来た時にあえてこれを出したのですが、非常に喜ばれ「レシピを知りたい」と言われたので教えてあげました(笑)

中将:本職のラーメン屋さんでは逆に思いつかない作り方のなのかもしれませんね。麦ライスさんの探求心と独創性には頭が下がります。
このところテレビやウェブメディアにひっぱりだこの麦ライスさんですが、今後の抱負などお聞かせ願えますでしょうか。

麦ライス:そうですね。少しずつメディアに載せて頂く機会も増えてきまして、具体的には言えませんが嬉しい大きなオファーなんかも来てます。今後は『レストランに立つ料理人』ではなく『料理研究家』としてもっと有名になるつもりでいるのでそこは宣言しておきます(笑)

中将:おぉ!楽しみにしてます!

 ◇ ◇

なお半熟味玉を作って残ったマリネ液は、煮詰めてトロトロにして鶏肉や豚肉と絡めると美味しいとのこと。卵が入っていた物なので早めに使い切ったほうがいいということなので、半熟味玉を作るときは同時に肉料理も作るのがおススメだろう。

麦ライスさんは今回の半熟味玉のように、数々のためになるお料理ハックやレシピをTwitterで公開中。素人でも簡単に再現できるように丁寧に書かれているので、料理好きの方はぜひチェックしていただきたい。

https://maidonanews.jp/article/13790325

108 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 06:42:51.81 ID:AOxUotYS0.net

>>7
メガネ買いに行く

105 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 06:35:45.79 ID:n9+mbbbx0.net

>>3
原価しか考えない馬鹿

120 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 07:28:35.44 ID:meRamWVC0.net

>>3
手間に金を払え

127 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 07:44:05.69 ID:5XtQC0nw0.net

>>122
海苔が入ってるラーメンなんて極一部だけの例外だろうが

45 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:16:05.26 ID:1wlsB39c0.net

>>39
常温卵を沸騰しまくった湯に入れんと6分じゃ短すぎると思うわ
俺はいつも倍の12分で半熟にしてる
6分だと白身も半熟で温泉卵みたいになってると思う

104 ::2020/10/07(水) 06:34:27.57 ID:YrKTkxtK0.net

麦ライス風半熟味玉

ハンドルネームに食べ物入ってるからややこしい

139 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 09:22:45.60 ID:76DxtNeW0.net

お料理ハックって何(´・ω・`)??

84 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 02:06:20.78 ID:QCEnHsdj0.net

社交辞令を真に受けた感じ?

155 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/09(金) 17:00:59.19 ID:WRp0sBTV0.net

>>54
最初から剥いときゃいいじゃん

61 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:38:49.66 ID:wcESd9zp0.net

普通やん

124 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 07:36:25.72 ID:T6uTqSUA0.net

ラーメンに玉子トッピングして食べる
冷たい!てなって客をなめてるとしか思えなくてラーメンや嫌い

99 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 04:56:02.34 ID:RUFfOtJi0.net

サッポロ一番に乗せると美味そう

89 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 02:35:36.82 ID:hTBkKano0.net

>>39
半熟は常温から始めてL卵で7〜9分の間
冷蔵庫に入ってると黄身が半熟で残りやすくなる
この場合は予熱調理してるのかと思うが
卵の大きさとスタートする時の卵の温度はとても重要

135 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 08:33:27.74 ID:39VIUO7s0.net

そこでもどこでもマウントと自分語りだな
コロナで人に自慢話する機会が減ってるからかな

118 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 07:23:54.21 ID:QxVZB+fV0.net

チャーシュー茹でたタレで作るとどう転んでもうまい

88 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 02:29:24.37 ID:eFS/M+XQ0.net

すまんな
卵とご飯、チャーシューも食べないとラーメンを食べた気がしない体質なんでな

20 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:43:12.34 ID:t+w47z9D0.net

レシピ見ても作り方がよくわからん。
卵の殻は剥くのか?緑ネギは刻むのか?
卵を6分茹でて冷やす
緑ネギを1本オーブンで焼く?
醤油みりん砂糖にんにく水をレンチン沸騰後冷ます
を袋に入れて一晩冷蔵庫に入れる

朝からラーメンはきつい(´;ω;`)でもやってみる。

119 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 07:28:30.19 ID:uilC9ro70.net

ラーメンに卵
いる?

68 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:54:14.40 ID:J1LC3Mpk0.net

★婚活婆のフェラチオで速攻逝ってしまった★
http://rxuy.bradam.org/2020/news/TDbm1594967.html

【朗報】保険の営業の女が来たからしゃぶれって言ってみた結果wwwwwwwwwwwww

http://rxuy.bradam.org/topics/msp1881628.html

83 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 02:02:54.45 ID:+UFDbFNs0.net

レシピ見ても独自性がネギくらいしかないんだが誇大表現じゃね?

129 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 07:48:21.87 ID:FSnhsn2G0.net

ただの茹で卵を出す店で『味たまひとつ』とかしったか注文する仕方がいちばん店主カチンとくるんだよ

98 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 04:40:43.21 ID:5EjEWj0y0.net

>>3
手間がかかってるのに馬鹿なの?

77 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 01:22:22.80 ID:h386XNjk0.net

味玉とか煮卵とかラーメン屋で食わないからどうでもいい

148 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/08(木) 21:33:21.30 ID:kKzeWZqV0.net

フライパンに水数杯入れるだけで出来るよ。ドボンさせる必要全く無い
6分+火を止めて蓋して5分

64 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:43:13.77 ID:b08LB37b0.net

>>24
染みた味がうまいんだ

143 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 12:57:09.20 ID:++pxWSke0.net

>>127
スープにたっぷりつけた海苔でライスをくるんで食う至福を知らんのかよ

36 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:55:16.65 ID:6vhex2Ng0.net

>>29
そんなんで勝ち誇る金持ちなんていないw

78 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 01:31:50.39 ID:Cn2zzxT20.net

>>75
わいも経験あるわw なんやねん!?てテンション下がるよなw

138 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 09:12:18.49 ID:kzlULKgr0.net

>>135
友達いなそう

16 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:39:33.56 ID:NmxEtPCu0.net

>>1
商売やるうえでは効率も大事
おめえのやり方は失格だ
近所のババアに半熟ゆで卵の作り方は教わった
おまえより効率が良い
お前の負け

69 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:56:25.02 ID:O0MIXG4f0.net

>>65
麺つゆだけだと味が和風に寄り過ぎるので、動物系の旨味も少し入れるとかなり旨くなるよ
家庭で手軽にやるなら創味シャンタンかね

ニンニクはキツくなるけどネギなら品が良さそう
生じゃなくて焼いてるのがポイントだなー
俺もやってみよう

13 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:37:35.36 ID:VZYhMQu/0.net

面倒くさいから味付けは出汁醤油でやってる

101 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 05:39:39.42 ID:I/rI36r/0.net

うまいぞおおおおおおおお

146 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 17:45:40.12 ID:TNCvjj8b0.net

なんにでもニンニク入れる感性の時点でどうせ好みの味じゃないとわかったわ。半熟よりちゃんと茹でた方が好きという少数派だから大半のやつとは合わないけど。

47 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:20:51.74 ID:J1LC3Mpk0.net

【画像】中国で人気だった美人配信者さん、放送中に加工が外れてしまった結果wwwwwwwwwwww
http://rxuy.bradam.org/2020/news/MSXI4292354.html

【朗報】女性がHの前にこれをするだけで6倍オーガズムに達しやすくなるwwwwwwwww.

http://rxuy.bradam.org/topics/PdkH0418335.html

46 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:20:48.48 ID:hQr5jL0s0.net

>>44
おえー!気持ちわるwwwww

85 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 02:11:47.42 ID:MMJ4CfWB0.net

自信満々でうけるw
自分のラメンスープに合わせて仕込むから他人のレシピなんかいらん
嘘松かな

93 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 03:10:08.56 ID:gy0R8uyN0.net

昔っからあるごく普通のレシピにしか見えないのは多分気のせい

32 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:53:45.37 ID:OvCVfgAU0.net

>>24
時間かければ染みる

125 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 07:39:39.88 ID:I5Tq2j8o0.net

>>122
塩ラーメンには必須といっても過言ではない

18 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:40:57.45 ID:N9ynzVky0.net

麺つゆで

39 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:59:12.70 ID:ezrNfFibO.net

半熟って6分位なんだ
パンに使うからトースターで一緒に焼いたりたまに茹でたりしてたけどいつもてきとーだった
面倒臭いね

157 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/10(土) 12:23:28.70 ID:TGmJ5x660.net

https://www.youtube.com/watch?v=mDkUp98INBw
 ↑
この製品がいいぞ
ヨドバシカメラで2000円くらい
小さすぎず大きすぎず使用後の水洗いもかんたん

49 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:22:31.28 ID:XVat1+cb0.net

所詮ゆで卵
こんなもん、いくら美味く作ったところで付加価値は代わり映えしませんがな

8 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:32:41.82 ID:bEO/22pI0.net

お主はもはやラーメン屋ではない
ラーメン師じゃ

8 :不要不急の名無しさん:2020/10/06(火) 23:32:41.82 ID:bEO/22pI0.net

お主はもはやラーメン屋ではない
ラーメン師じゃ

55 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 00:31:16.21 ID:9Ghp42ew0.net

>>9
いらんよな
月見とかハンバーガーにもいらん

142 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 12:55:05.69 ID:Dv0ACa020.net

卵冷やしたら半熟じゃなくならないか?

70 :不要不急の名無しさん:2020/10/07(水) 01:04:32.98 ID:BL7QmTsO0.net

>>3
ゆで卵のトッピングが、100円は本当に高いと思う。
中がとろっ半熟で味が染みてる卵は、高いが100円でも良い。手間が少しかかるから。
味玉とありトッピングしたら、染みてないゆで卵の場合がありガッカリする。確認取れんときはトッピングしない。

家で味付き半熟卵簡単に作れるが、しょっちゅうしないし面倒。

147 :ニューノーマルの名無しさん:2020/10/08(木) 12:52:53.64 ID:XdW77BxD0.net

具もりもりのラーメン
ライスに乗っけて食べると美味しいよね

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